沒想到吧，粉條制作過程中也有和面這一步驟，且必不可少。那和面是什么呢？本質(zhì)上是用芡的黏性把淀粉黏結(jié)成團(tuán)，并通過攪拌把面團(tuán)和成具有一定的固態(tài)、一定流動性和較好的延展性的過程。和面的方法有手工和面和機(jī)械和面，今天我們就來講講機(jī)械和面。

機(jī)械和面根據(jù)使用的機(jī)械不同，可以分為攪拌式和絞龍揉面式和面。攪拌式和面機(jī)器是在攪杠的一端焊接上不同類型的鐵爪，用鐵爪來轉(zhuǎn)動以攪動面團(tuán)的運動。絞龍揉面式和面機(jī)有立式和臥式兩種，絞龍是由寬葉螺旋組成的，在工作時絞龍轉(zhuǎn)動，螺旋葉片和面團(tuán)摩擦起熱，所以要控制和面時的速度。這種機(jī)械和面時還帶有揉面的性質(zhì)，和出的面團(tuán)質(zhì)量比較好，同時還保留了一定的面溫。

和好的面團(tuán)，再經(jīng)過真空抽氣機(jī)抽真空后，面團(tuán)的密度增大，在制作粉絲粉條時可以增強粉條的拉力和韌性，粉條的色澤好，透明度高。有些粉條加工廠覺得手工粉條更受歡迎，所以在和面之后不抽真空，模擬人工和面或揉面機(jī)器來揉面，以此代替人工揉面，保證了面團(tuán)有良好的柔軟性和延展性。這種模擬人工揉糊和面方法生產(chǎn)出的粉條，口感柔軟滑嫩，得到消費者的認(rèn)可。

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