甘薯在我國種植范圍很廣，也經(jīng)常被加工成多種多樣的美食。使用淀粉提取設(shè)備可以將甘薯加工成淀粉，后續(xù)再利用粉條機、粉皮機等設(shè)備制作成粉條粉絲粉皮等，成品種類多。其實甘薯本身也可以制作成不同的食品，不單單是蒸煮食用，不同加工方式制作的薯類制品具有不同的風(fēng)味，受到不同人群的喜愛。

有一種甘薯加工制成品是速煮甘薯丁，這種薯丁是半透明狀的淡黃色粒狀，用水沖泡之后就可以恢復(fù)成干燥之前的形狀，口感甜度適宜。如果用二十五攝氏度的涼白開需要泡半個小時才能復(fù)水，但是用沸水沖泡只需幾秒鐘。

制作這種甘薯丁需要用到果皮刀、不銹鋼刀、蒸煮鍋、烘干機等，經(jīng)過選薯、清洗、去皮、切丁、蒸熟、烘干后即為成品。

在加工的時候，選擇新鮮無病蟲害的甘薯，紅色薯肉為好，清洗干凈后去皮，可以使用手工方式或堿法去皮，去過皮的薯塊要放入水中以防發(fā)生褐變。再將薯塊用切刀切成0.6厘米見方的薯丁，再放入0.2%-0.3%檸檬酸水溶液中進(jìn)行護(hù)色。從護(hù)色液中撈出薯丁并瀝干水分，在網(wǎng)篩上平鋪再去烘干。烘干時要求使用八十到八十五攝氏度的高溫快速烘干，加強通風(fēng)縮短干燥的時間。如果是想批量化生產(chǎn)，可以采用隧道式烘干機，一般三個小時左右就能完成作業(yè)，烘干水分達(dá)到百分之十左右即為成品。

參考文獻(xiàn)《甘薯產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營》

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