無論是手工制作粉條，還是利用自動化生產(chǎn)線來加工粉條，降溫冷凍都是必不可少的環(huán)節(jié)。你是否好奇這是為什么呢？其實主要有以下三個原因。

一、促進粉條老化，改善粉條品質(zhì)，使粉條更具有耐煮性，不易斷條。冷凍后的粉條，由于淀粉老化，其物理性質(zhì)發(fā)生改變。在煮制過程中，老化后的粉條不會輕易軟爛，而是具有較好的彈性和韌性。沒有經(jīng)過冷凍處理的粉條，在煮制時可能會因為淀粉結(jié)構(gòu)松散而吸水過多，導致口感粘膩、沒有嚼勁；而經(jīng)過冷凍的粉條，在烹飪后能夠保持其形狀，入口爽滑有彈性，符合消費者對粉條良好口感的期望。

二、起到疏散作用，防止粉條粘連，出現(xiàn)“并條”現(xiàn)象。當粉條處于低溫冷凍環(huán)境時，其內(nèi)部的水分會結(jié)冰。冰晶的形成使粉條的結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，從柔軟易粘連的狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)橄鄬杂驳臓顟B(tài)，減少了直接接觸粘連的機會，因此在冷凍前一般可不用疏散劑處理。

三、促進條直：由于粉條結(jié)冰的過程也是粉條脫水的過程,冰融后粉條內(nèi)部水分大大減少,晾曬時干燥速度加快,加之粉條是在垂直狀態(tài)下老化而定型的,粉條曬干后也易保持順直的形態(tài)。

麗星自動化粉條生產(chǎn)線為提高生產(chǎn)效率，自帶低溫老化系統(tǒng)，不需要建冷庫或者等降溫上凍，不受天氣影響，一年四季均可作業(yè)，加工粉條出機可包裝，一次成型。

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