鮮薯淀粉加工與薯干淀粉加工，目前是我國(guó)常用的兩種淀粉生產(chǎn)技術(shù)。但由于薯干的內(nèi)部結(jié)構(gòu)和鮮薯有很大差異，所以在加工過(guò)程中，會(huì)給分離帶來(lái)一定難度，而且淀粉質(zhì)量也不如鮮薯淀粉。所以很多淀粉加工廠商會(huì)趁著鮮薯收獲的季節(jié)對(duì)貯備一些，便于后期的加工生產(chǎn)。

那么在貯備鮮薯加工淀粉時(shí)，都有哪些注意事項(xiàng)呢？總共可分為以下三點(diǎn)：

一、選擇抗糖化甘薯品種：淀粉轉(zhuǎn)化成糖的比例越大，出粉率就越低。

二、把好原料收購(gòu)關(guān)，確保質(zhì)量：病壞的薯塊，淀粉及果膠質(zhì)等物質(zhì)已發(fā)生了一些變化，沉淀時(shí)，淀粉及蛋白質(zhì)等不能很快進(jìn)行有序的沉淀、分離,因此在選擇薯塊時(shí)要將帶帶病、霉?fàn)€、受凍和水浸害的薯塊及時(shí)挑出，以免影響其他健薯的出粉率。

三、保證庫(kù)房有適宜的溫度，*大限度地減少貯存期間的腐爛率。

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