淀粉是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的一種食品原料，那么你知道淀粉提取的原理是什么嗎？今天麗星小編就為大家詳細(xì)介紹一下，感興趣的小伙伴們，可以跟著我一起來(lái)了解哈~

淀粉的加工提取主要依據(jù)兩個(gè)重要性質(zhì)：

1、溶解性

淀粉在冷水中基本不溶解，呈現(xiàn)出顆粒狀沉淀的特性。而原料中的一些可溶性雜質(zhì)，比如糖類、蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽等，在水中有不同程度的溶解性。利用這一差異，在破碎原料后加水?dāng)嚢栊纬蓱覞嵋海ㄟ^(guò)過(guò)濾、離心等操作，可以把溶解了部分雜質(zhì)的上清液去除，留下富含淀粉的部分，實(shí)現(xiàn)初步的分離。

2、密度差異

淀粉顆粒與其他成分在密度上有所不同，淀粉的相對(duì)密度(比重)大于水。例如在淀粉懸浮液中，一些雜質(zhì)的密度相對(duì)較小，會(huì)懸浮在上層，而淀粉顆粒密度相對(duì)較大，會(huì)下沉。通過(guò)靜置沉淀或者利用離心力（離心分離）使淀粉顆粒依據(jù)密度差異加速沉降到底部，進(jìn)一步與雜質(zhì)分離，這在淀粉提取過(guò)程中是很關(guān)鍵的分離手段之一。

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